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看酸值和反式脂肪酸含量辨认优质橄榄油

    一些消费者在购置橄榄油时会比较酸值(指测定每100克油脂中自由脂肪酸,即非酯化脂肪酸所占比例的指标)??。不少产品也常常拿“酸值”和“价格”来作为向消费者推荐的根据??。

    实际上,橄榄油的酸值是评判橄榄油品德优劣的要害因素之一,一般酸度在0??。3%〜0??。8%领域最优质??。特级初榨橄榄油???⊿中级初榨橄榄油的酸值是天然酸值,橄榄油的品德,从天然酸度的角度来说是越低越好??。因为酸值过高容易氧化,容易导致油脂酸败??。但实际上,精炼橄榄油的酸值比特级初榨橄榄油还要低,但属于人工干涉酸值,所以不能仅凭酸值就判定产品的品德??。好的橄榄油色泽呈浅黄色???⊿黄绿色,油体透亮浓稠,而差的橄榄油则浑浊不透亮??。如果橄榄油色彩浅且感到很稀,阐明是精炼油或勾兑油,色泽过深的橄榄油则会酸值高???⊿品德较差??。

    此外,选择橄榄油时,还要参考反式脂肪酸含量??。据介绍,国家标准请求各类橄榄油产品必须标注反式脂肪酸含量:初榨橄榄油含量要≤0??。05%,精炼橄榄油和油橄榄果渣油则分辨要≤0??。2%和≤0??。4%??。这项指标被一些人认为是能分辨橄榄油的“杀手锏”??。但专家表现,不能仅看反式脂肪酸含量,如果将精炼橄榄油或者果渣油勾兑到初榨橄榄油中,完整可以做到这个领域内??。所以,验证一种橄榄油是否优质,就是要同时关注酸值和反式脂肪酸两个方面??。


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